생활과학부

복지학전공, 영양학, 패션학

[질문]
🕰️ 2025.07.29 22:54
조리원리 출석수업
조회 수 84 추천 수 0 댓글 5

조리원리 과목은 출석수업을 어떤식으로 하고 과제를 제출하는지 궁금합니다

주어진 시간에 실험실습을 해서 결과물을 작성해서 내는지, 아니면 수업 이후에 출수과제로 내는지..그리고 과제물이라면 어떤 주제의 과제인지 알고싶습니다

  • ?
    잔무지Best 2025.07.30 08:32

    수업 이후 출수과제입니다. 

    과제물은 해마다 다르지 않을까 하는 생각을 해보는데 제가 수업받을 때는 

     

    o 과 제 명 :

    다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

    1) 다음과 같이 시료를 준비한다.

    - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼

    - 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼

    2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. , 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해 질 때까지 빻아준다. 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고, 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다.

    3) 밥솥에 2회 씻은 멥쌀을 넣고 밥을 짓을 때와 동일하게 물을 넣어준다. , 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 멥쌀밥은 절구공으로 찹쌀밥과 동일한 횟수로 빻아준다. 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다.

    4) 완성된 인절미와 3시간 후의 인절미를 다음의 항목에 따라 비교한다.

    . 인절미 형성 유무

    . 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도

    5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.

     

    제출한 과제물을 찾아 보니 과제는 위와 같습니다. 

      기말은 마요네스 만들어서 비교하는 것이었습니다. 
  • ?
    잔무지 2025.07.30 08:32

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    깡순이 2025.07.30 09:50

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    잔무지 2025.07.30 10:46

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    깡순이 2025.07.30 11:18

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    성식영이 2025.07.30 10:19

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