문제1 식품취급자 위생관리 (5점)

가. 작업전 체크사항

나. 위생관리 전반

다. 손위생관리

라. 복장위생관리 (위 위생관리메뉴얼, 13면~15면)

문제2. 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) (10점)

가. 식재료 구입 및 보관 단계 안전관리

1) 작업전 체크사항

2) 식재료 구입

3) 식재료 검수

4) 식재료 보관

나. 공정(조리)단계 안전관리

1) 주요 체크 사항

2) 전처리 단계

3) 조리단계

다. 기구·기기 위생관리

1) 탐침온도계 사용관리

2) 기구 세척·소독 관리

문제3. 환경 위생관리 (5점)

가. 주요 체크사항

나. 급식소 작업환경관리

다. 식판 세척·소독

라. 소규모 기구류(집게, 수저, 국자, 가위 등) 세척·소독 등

문제4. 가정에서의 보관 상태, 문제점 분석, 개선 방안 제시 (10점).

가. 문제점 분석

1) 식재료 혼합 보관 및 용기에 담지 않은 채 보관

2) 해동한 것을 다시 얼려서 보관

3) 조리된 것과 조리되지 않은 것을 함께 보관

나. 개선안 제시

1) 식재료 분리 보관 및 용기에 담아 보관

2) 해동한 것을 얼려지 않음

3) 조리된 것과 조리되지 않은 것을 분리하여 보관

**참고문헌

위생관리메뉴얼, 식품의약품안전처, 2019