생활과학부

복지학전공, 영양학, 패션학

식품가공 및 저장학 (요약)

 

1장 서론

1.1 식품의 저장 및 가공 :

   - 인간이 지구에 존재하기 시작한 이래 지속적으로 식품을 이용하는 법을 개선해 옴.

1.2 식품, 식품저장, 식품가공, 및 가공식품의 정의

    - 식품가공 : 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물 등을 유용하게 활용하기 위해 물리적, 화학적, 미생물학적 방법으로 처리하여 영양성, 안전성, 기호성, 저장성 등 식품의 품질을 향상시키고 이용가치를 높이는 것. (식품공전 – 농/임/축산물 등 식품 원료를 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄/절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 처리한 것을 서로 혼합 또는 이에 다른 식품이나 첨가물을 사용하여 제조/가공한 식품)

1.3 식품 원료가 가지는 특징과 한계 : 낮은 저장성, 시간적 제약, 생산 지역의 제약, 생산량과 품질의 불균일, 많은 부피와 무게, 수요와 공급의 비탄력성

1.4 식품 저장 및 가공의 목적 : 식품 원료가 가지는 한계성을 극복하기 위함.

1.5 식품 저장 및 가공의 이점 : 식품 원료의 한계 극복 + 기호성/영양성/편이성/부가가치 향상, 저렴한 가격, 건강기능식품 개발 등

1.6 식품산업의 의의와 전망 : 식품이 고급화/다양화/서구화되면서 편이성의 강조와 함께 건강기능식품과 외식이 증가할 것.

 

2장 식품의 변질 및 부패와 저장

2.2 식품변패의 원인과 방지법

1. 생물학적 원인 - 해충(온도, 수분함량), 쥐, 미생물(부패판정), 효소

2. 화학적 원인 - 산화(지방의 자동산화, 산패), 성분간의 반응(갈변반응), pH, 금속

3. 물리적 원인 - 기계적 손상, 가열/냉동에 의한 변패, 전분의 노화

 

2.4 식품변패의 억제와 방지

 : 생물학적 원인에 중점 - 살균, 수분감소, 온도조절, 삼투압/pH 조절, 식품첨가물 이용

 

3.8 미생물의 증식곡선

  - 세대시간 : 한 번 분열하는데 필요한 시간

․ 유도기 : 미생물이 환경에 적응하는 시기

 

․ 대수기 : 최대 분열속도로 분열하는 시기

 

․ 정지기 : 영양분, 산소 결핍, 대사산물 축적으로 분열속도 저하

 

․ 사멸기 : 사멸균 증가, 생균수 감소

  • profile
    Rkdus 2021.05.17 15:57

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    uyu 2021.05.21 09:53

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    뭉솔이 2021.05.23 11:48

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    구구구 2021.05.24 12:55

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    미스터베어 2021.05.31 09:36

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    나리랑 2021.06.03 17:53

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    xodide 2021.06.08 17:13

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    xodide 2021.06.08 17:25

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    뿔난송아지 2021.10.11 23:47

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    lucky 2022.05.13 17:17

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    문어꼬물이 2022.05.25 20:11

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    나해 2023.05.08 15:20

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • profile
    학질모기 2023.05.26 14:32

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    yoomyoom 2023.06.09 09:35

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    yoomyoom 2023.06.09 11:35

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다
  • ?
    손가락 2024.01.20 07:08

    비회원은 댓글을 읽을 수 없습니다.

    로그인 후에 바로 열람 가능합니다

생활과학부

복지학전공, 영양학, 패션학

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 조회 수 날짜
공지 (필독) 공지 모음 / 코인(포인트) 얻는 방법 및 입문서 417 게시판관리 7762 2022.12.24
공지 커뮤니티를 홍보하고 포인트를 적립해보세요 73 게시판관리 3425 2023.09.20
공지 글쓰기 에디터의 다양한 기능을 이용해보세요 37 file 게시판관리 2459 2024.03.11
공지 📢 정치 게시글 관련 운영 방침 및 아고라학당 (정치토론장) 안내 file 게시판관리 202 2025.06.21
1155 일반 영양사 현장실습 new 황구 20 2025.07.10
1154 과공지 생활과학부 2025학년도 개설 교과목 변경 사항 안내 comet 66 2025.07.09
1153 과공지 제19회 총장배 패션콘테스트 참가신청 및 주제 안내 comet 7 2025.07.09
1152 일반 식품영양학과 교재 팝니다 file 이사이 37 2025.07.09
1151 정보 경쟁률이 5.5 : 1 이네요~ 3 file 깡순이 137 2025.07.08
1150 일반 3-1 식영과 기출문제 정리 해서 공부했던 파일이예요. 4 file DAYENA 68 2025.07.06
1149 3학년 3-2식영과 기출문제 미리 정리해봣어요. 6 file DAYENA 74 2025.07.06
1148 과공지 2025-2학기 보육현장실습 안내(일정, 서류 양식, 전산입력방법, 제출 방법 등) comet 31 2025.07.04
1147 일반 타학과 학생인데 기초영양학을 들으려는데 많이 어렵나요? 1 햇살나루 98 2025.07.04
1146 질문 2학기 등록 2 홍초한사발 196 2025.07.02
1145 질문 졸업 전공관련 2 커피짱 1596 2025.07.01
1144 질문 심리학에게 묻다. 어떤가요? 7 커피짱 2802 2025.07.01
1143 공통 식영과 교재 판매합니다 11 file 도아 1300 2025.06.27
1142 일반 위생사 도전! / 공부 기록 ~^^ 22 성식영이 3996 2025.06.26
1141 질문 가정복지사 2 커피짱 346 2025.06.26
1140 일반 영양사 필수과목 2 토링 594 2025.06.25
1139 4학년 영양사 기출문제 2 강강강 637 2025.06.25
1138 과공지 [특강] 패션디자인 티셔츠 제작 신청안내 file comet 1084 2025.06.24
1137 3학년 푸드마케팅 기말과제점수 평가의견 3 휘로로링 1850 2025.06.24
1136 일반 성적확인 전 확인사항 2 file Goldgold 1384 2025.06.24
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 58 Next
/ 58