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방법1

감자 보관하기

1.  

   

   1 감자를 골라냅니다. 감자 한 봉지를 구입했거나, 텃밭에서 감자를 수확한 후에는 이를 골라내는 과정이 필요합니다. 껍질이 벗겨졌거나 멍이 들었거나 또는 상처가 있는 감자들을 골라냅니다. 이 감자들은 오랫동안 보관할 수 없습니다. 이런 감자들은 다른 것들에 비해 더 빨리 썩고, 심지어 상처가 없는 다른 감자들도 썩게 할 수 있습니다. 그 대신 다음과 같은 방법을 취하세요 :

   • 상처난 감자는 하루 이틀 사이에 다 사용합니다. 상처 부위나 원하지 않는 부분은 도려내고 사용합니다.
   • 손상된 감자를 알맞게 관리하여 더 오랫동안 보관할 수 있도록 합니다. (해결 방법은 아래에 제시되어 있습니다).
   • 너무 심하게 손상된 감자나 썩은 감자는 버립니다.
2.  

   

   2 건강한 감자들은 어둡고 건조한 곳에 보관합니다. 손상된 감자를 골라낸 후에는 감자가 수분이나 빛에 노출되지 않도록 합니다. 이는 감자가 녹색으로 변하거나 썩는 것을 막아줍니다. 지하실, 저장고, 구석진 주방 찬장 등에 저장하면 좋습니다.

   • 통풍이 잘 되는 곳에 감자를 보관하세요. 대부분의 감자는 공기가 잘 통하도록 망사 주머니에 담아 판매합니다. 밀폐 용기에 감자를 보관하지 마세요.
   • 감자를 직접 수확했다면 바구니나 통풍이 잘 되는 용기에 차곡차곡 쌓아 놓습니다. 각 층마다 신문지를 넣어줍니다. 제일 윗부분도 신문지로 덮어주세요.
3.  

   

   3 선선한 곳에 보관합니다. 감자를 보관하는 최적의 온도는 섭씨 10도 이하 입니다. ^[1] 보관기간을 최대한 늘리기 위해서는 섭씨 2-4도 정도에 감자를 보관해야 합니다. 지하 저장실과 같이 춥고 어두운 장소가 감자를 보관하는데 가장 적합합니다.

   • 냉장고는 너무 기온이 낮아서 감자의 맛을 잃게 할 수 있습니다. 이와 관련하여 더 많은 정보를 원하시면 아래 내용을 참고하세요.^[2]
4.  

   

   4상한 감자는 없는지 종종 확인합니다. 위의 방법을 따르면 대부분 몇 달 동안은 문제 없이 감자를 보관할 수 있습니다. 그러나 감자가 상할 조짐을 보이는지 주기적으로 확인하는 것을 권장합니다. 감자 한 개가 상하면 주위의 다른 감자들도 상하게 될 수 있습니다. 따라서 상한 감자를 골라내는 작업은 매우 중요합니다. 다음과 같은 감자가 없는지 살펴보세요:

   • 녹색 감자: 연한 녹색을 띠는 감자들. 시간이 지나면서 감자가 점점 무르고 건조하게 됩니다. 대개 감자가 빛에 노출 될 경우 이러한 현상이 나타납니다. 아주 연한 녹색을 띤다면 그 부분을 잘라내고 조리하면 됩니다. ^[3]
   • 싹이 난 감자: 작은 싹이 자라기 시작합니다. 대개 감자가 푸르게 변하거나 물러지면서 나타나는 현상입니다. 감자가 너무 푸르거나 무르지 않다면 싹이 난 부분을 잘라내고 사용하세요.
   • 썩은 감자: 눈에 띄게 감자가 썩기 시작합니다. 감자에서 악취가 나거나 살이 무르거나 곰팡이가 핍니다. 썩은 감자는 버리고, 그와 접촉한 신문지는 갈아줍니다.
5.  

   

   5장기 보관을 위해서 감자 관리하기. 감자를 더 오랫동안 보관하려면 다음과 같은 방법을 시도해 보세요. 이 방법은 가벼운 상처로 인해 썩기 쉬운 감자에 사용해도 좋습니다. 손상을 회복한 감자는 작은 상처와 멍이 있지만 곧 사라집니다. 감자의 손상 회복을 하기 위해 아래 방법을 참고하세요.

   • 시원하고 어두운 장소에 신문지를 펴고 감자를 널어놓습니다.
   • 기온을 섭씨10-15도 정도로 높힙니다. 이는 일반적인 저장 온도보다 약간 높습니다.
   • 감자를 이 상태로 둡니다. 약 2주 후에는 감자 껍질이 마르고 두꺼워집니다. 먼지를 털어내고 위에 제시 된 방법대로 감자를 보관합니다 (온도를 약간 낮춰야 할 수도 있습니다).

 

방법2

 

피해야 할 것들

 

1 보관하기 전에 감자를 씻지 마세요. 감자를 깨끗이 하면 썩는 것을 막을 수 있을 것 같지만 사실은 그렇지 않습니다. 감자는 습기에 노출되면 보관 기간이 짧아지고 더 잘 썩게 됩니다. 따라서 가능하면 건조한 상태로 감자를 보관하는 것이 중요합니다.감자에 흙이 묻어있다면 흙이 마른 상태에서 브러시로 털어냅니다. 감자를 사용하기 전에는 감자를 깨끗이 씻습니다.

1. 

   2 냉장고에 감자를 보관하지 마세요. 위에서 언급하였듯이 감자를 보관하기에 냉장고의 온도는 너무 낮습니다. 저온에서 감자를 보관할 경우 녹말 성분이 당분으로 변해서 좋지 않은 단맛을 내게 됩니다. 또한 감자의 색이 변할 수도 있습니다. 만약 감자를 냉장고에 보관했다면 감자를 사용하기 전에 미리 실온에 꺼내놓습니다. 이 과정을 통해서 감자의 변색을 줄일 수 있게 됩니다 (그러나 완벽히 색을 제거하지는 못합니다).

2.  

   

   3

   감자를 잘라서 보관하지 마세요. 감자를 잘랐다면 최대한 빨리 사용해야 합니다. 감자 속살은 단단한 껍질에 비해서 공기 노출에 취약합니다. 잘라놓은 감자를 다 사용하지 못했을 경우에는 차가운 물에 넣어서 보관합니다. 이 방법을 사용하면 하루 정도는 감자의 색이나 질감이 변하지 않도록 보관할 수 있습니다.^[6]

3. 

   4 과일과 함께 보관하지 마세요. 사과, 배, 바나나 등 대부분의 과일은 에틸렌이라는 화학물질을 배출합니다. 이 가스는 다른 과일이나 채소를 빨리 익게 합니다. 당신은 여러가지 과일을 함께 보관하면 더 빨리 익는 경향이 있다는 것을 발견했을 수도 있습니다. 바로 이 에틸렌 성분 때문이지요. 따라서 감자에 싹이 빨리 나게 되므로 과일과 함께 보관하지 마세요.