이 자격증 또한 오래 전에 취득해서 삭제 혹은 추가된 품목이 있을 수 있습니다.

 

제빵 또한 크게 보면 4~5개 카테고리에 묶여 있고, 어차피 시간 상의 제약으로 스트레이트법 밖에 없기 때문에 발효만 신경 쓰시면 어지간하면 합격합니다.

 

제과가 가진 다양한 시험 변수에 비하면 제빵은 단순하다고 할 수 있습니다. 발효라는 단일 변수가 당락의 가장 큰 기준입니다.

 

개인적으로 빵을 좋아했던 시절이 있어서 취득한 자격증입니다.

 

제과는 오븐에서 나온 후 비린내나 풋내를 한 김 날린 뒤 냉각 등의 과정을 통해야 더 맛있지만, 제빵은 오븐이나 화덕에서 나온 직후 먹는 그 맛은 아는 분들만 아실 겁니다. 물론 화상에는 주의를 해야 합니다. 

 

역시 암기를 철저히 하시고 시험 시작 후 부여 받은 시험지에 이 레시피의 간략한 흐름을 적어두고 하나하나 풀어나가면 한 번에 합격 가능합니다.

 

오븐 온도가 중요합니다. 암기된 온도가 기준이지만 오븐마다 차이가 있기 때문에 시험장에서 융통성 있게 제품의 상태를 봐가며 조절하면 됩니다. 실기를 직접 해본다는 것이 이런 변화와 특징을 인식할 수 있게 만드는 일입니다.

 

제과제빵산업기사 필기 및 실기 파일은 기회되면 올리겠습니다.