제1강 채소는 약이다

 

< 연습문제 >

Q1. 토마토에 함유되어 있는 비타민A의 전구물질은?

 

① 루틴	② 리코핀
③ β-카로틴	④ 이눌린

<해석>

토마토에는 적색 색소인 리코핀과 황색 색소인 카로틴이 함유되어 있다.

이 가운데 β-카로틴은 섭취 후 체내에서 분해되어 2분자의 비타민A로

변한다. 그래서 β- 카로틴을 비타민A의 전구물질이라고 부른다.

 

Q2. 마늘에 들어있는 가장 중요한 기능성 물질은?

 

① 알리인	② 알리신
③ 시니그린	④ 캡사이신

<해석>

이 성분은 알라나아제라는 효소작용에 의해 분해되어 알리신이라는 성분을 만든다. 이 알리신이 마늘의 매운맛과 향을 나타내면서 항산화, 항암, 항균 등의 기능성을 나타낸다.

 

Q3. 채소에서 보건적 기능에 관여하는 물질은?

 

① 녹말	② 색소
③ 단백질	④ 섬유소

<해석>

채소에 많이 들어있는 식이섬유(섬유소, 셀룰로오스)는 영양소는 아니지만 인체에 유익한 기능을 하기 때문에 반드시 섭취해야 한다. 식이섬유는 포만감을 주고 위와 장의 운동을 촉진하고 장내 유익한 미생물의 번식을 돕고 배변을 돕는 등 보건적 기능이 뛰어나다.

 

Q4. 채소의 식품적 가치를 잘못 설명하고 있는 것은?

 

① 무기질의 급원이다.	② 주로 산성식품이다.
③ 기능성을 갖고 있다.	④ 비타민의 급원이다.

<해석>

채소는 무기질과 비타민의 급원이며 보건기호식품이다.

그리고 다양한 기능성 물질을 갖고 있어 약으로까지 취급되고 있다.

그리고 채소에는 알카리성 원소가 많아 알카리성 식품으로 육류나 곡류와 같은 산성식품과 잘 어울리는 식품이다.